Ваш выбор - жизнь!

Послушным воле Творца,
логике Природы,
голосу Разума

Навигация

Связаться

E-mail: vladimir.zhukoff2013@yandex.by

Телефон: +375 17 3761822

Сотовый: +375 29 6313536

Лечение в Израиле


Глобус Беларуси - Архитектурные и иные достопримечательности Беларуси:


Карты Беларуси:



Праздники сегодня

Ароматизатор: натуральный или синтетический?

Предлагаем вашему вниманию перевод статьи FlavourArt (Italy) об ароматизаторах.

Много разговоров ведется вокруг происхождения ароматизаторов. Какие лучше: натуральные или синтетические? В чем плюс натуральных?

Мы постараемся этот вопрос прояснить

Определение натуральным и синтетическим (часто называемым идентичными натуральным) ароматизаторам дано в Своде федеральных нормативных актов. Основная мысль этого определения в следующем: натуральный ароматизатор – это эфирное масло, вытяжка, экстракт (или эссенция), гидролизат протеина, дистиллят, или любой продукт обжига, нагрева или ферментирования, который содержит компоненты вкуса, извлекаемые из специй, фруктов или фруктового сока, овощей или овощного сока, съедобных дрожжей, растений, коры и почек деревьев, корней растений, листьев или подобного растительного сырья, мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов или продуктов их ферментации, основное пищевое назначение которых – придание вкуса и запаха, а не питательности. Синтетические ароматизаторы – это ароматизаторы, не отвечающие приведенному определению.

Однако сущность различий между этими типами ароматизаторов все же не является вопросом юридического характера. В химическом составе натуральных и синтетических ароматизаторов существенных различий мало. И те и другие изготавливаются в лабораториях подготовленными специалистами, «флейвористами», которые в определенных пропорциях смешивают вместе соответствующие химреактивы. Флейвористы используют «натуральные» реактивы для создания натуральных ароматизаторов и «синтетические» - для создания искуственных. Однако для создания синтетического ароматизатора специалист должен использовать в составе те же химикаты, которые использовались бы при создании ароматизатора натурального. Иначе ароматизатор не получит желаемого вкуса и запаха. Различия в ароматизаторах, натуральных и синтетических, зависят от происхождения идентичных химреактивов; можно провести аналогию с яблоком, о котором можно сказать, что если оно продается на бензозаправке – оно синтетическое, а если на продуктовом рынке – натуральное.

Этот вопрос часто вводит потребителей в заблуждение, отчасти из-за того, что существующие в мире аналогии кажутся справедливыми и для ароматизаторов.. Например, синюю краску можно сделать из экстракта черники или синтетических красителей. Эти красители различаются по химическому составу, но оба дают синий цвет. Таким же образом можно сравнить две рубашки: нейлоновую и шерстяную. Оба сравниваемых объекта – рубашки, но у них разный химический состав. Такое разнообразие исходного сырья невозможно при создании ароматизаторов – определенный аромат можно создать только при использовании определенного химического вещества. Таким образом, если покупатель приобретет яблочный напиток, который содержит синтетические вещества, идентичные натуральным, он поглотит те же основные химические вещества, которые содержатся в натуральном яблочном напитке, но были созданы природой в процессе созревания яблок.

При создании ароматизатора флейворист всегда обращается к научной литературе за тем, чтобы выяснить, какие вещества используются в природе для создания данного аромата. Затем список ароматизирующих компонентов, допустим, настоящих яблок, сокращается, из него удаляются тех химвещества, которые мало участвуют в создании вкуса или являются токсичными. (У природы нет никаких ограничений по использованию токсичных веществ, в то время, как у флейвориста, они есть.)

Затем, чтобы создать ароматизатор, флейворист либо выбирает натуральные химвещества (полученные из природных материалов способом, описанным выше), либо берет вещества синтетические (созданные человеком). Так есть ли действительная разница между ароматизаторами натуральными и синтетическими? Да, синтетические ароматизаторы проще по составу и потенциально безопаснее, т.к. при их создании были использованы только проверенные и одобренные компоненты.

Еще одна разница между искусственными и натуральными ароматизаторами – их стоимость. Поиск натуральных источников химреагентов часто требует, чтобы создатель аромата преодолел большое расстояние, чтобы получить нужный продукт. Натуральный кокосовый ароматизатор, например, зависит от реагента, называемого массоя лактон. Он добывается из коры дерева массоя, которое растет в Малайзии. Сбор этого натурального вещества убивает дерево, потому что для добычи лактона с него приходится снимать кору. Кроме того, это дорогостоящий процесс. Это натуральное химическое вещество идентично тому, которое получают в лабораториях органической химии, но оно гораздо дороже искусственных альтернатив. Однако ни по качеству, ни по показателям безопасности этот натуральный продукт не превосходит более рентабельный искусственный аналог.

О качестве и содержании ароматизаторов

Качество для нас означает больше, чем низкая цена и возможность дать потребителю то, за что он платит. Flavourart призван создавать и продавать только качественные товары. Качество включает в себя понятие современного продукта, продаваемого по разумной цене в то время и в том месте, где в данный момент он наиболее востребован. Более дешевые продукты не всегда означают правильное вложение денег. Иногда несколько центов, потраченных свыше, могут помочь приобрести продукт высочайшего качества, что принесет большее удовлетворение покупателю.

Мы продаем ароматизаторы для бесконечно огромного варианта их использования и пытаемся сделать их наиболее эффективными. Мы предлагаем концентраты, которые рекомендуется использовать в диапазоне от 0,1 до 0,5%. Тем не менее различные или необычные способы применения могут требовать больше ароматизатора. При использовании ароматизатора следует учитывать и пищевую технологию, и личный вкус, поэтому сочетание научных данных и человеческих предпочтений при проведении небольших экспериментов помогают достичь удовлетворительных результатов. Таким образом, всегда сверяйте количество, эффективность и действительную конечную цену, которые соответствуют вашим запросам.

Оригинальный текст: FlavourArt srl
Перевод: Ольга Вайтусёнок

 Автор: Ольга Вайтусенок

 Дата: Понедельник, 11 Октября 2010

Источник: http://flavourartexpress.ru