Почему вкус одного ароматизатора может быть разным?

Оригинал http://flavourart.hesk.com/knowledgebase.php?article=15

Перевод Ольга Вайтусенок, iCigarette.ru

Иногда нас спрашивают, почему одни и те же ароматизаторы порой имеют различные оттенки вкусов, не изменили ли мы что-то.
Обычно мы не изменяем наши рецепты, а в редких случаях, когда мы делаем это, мы делаем это для того, чтобы улучшить их, и сообщаем об этом на нашем сайте. Однако мы думаем, что следует объяснить, откуда берутся такие вопросы.

Ароматизаторы представляют собой сложную смесь определенных соединений, взятых из растительных и животных продуктов, и натуральных экстрактов.
В FlavourArt мы прилагаем все усилия для того, чтобы создавать как можно более реалистичные ароматизаторы, которые наилучшим образом имитируют реальный продукт.

Эта цель достигается благодаря навыкам и работе профессионалов, называемых флейвористами, которые сочетают отборные ингредиенты из большого числа возможных, чтобы создать достойный ароматизатор.
В основном мы создаем сложные ароматы, которые состоят из большого числа ингредиентов, чтобы достичь поставленной цели, и очень часто мы используем несколько натуральных экстрактов.

Натуральные экстракты придают глубину, тонкие нюансы и завершенность конечному ароматизатору, и, по нашему мнению, делают его лучше.

Нашими поставщиками натуральных экстрактов являются признанные профессиональные компании ЕС и США, которые давно работают на этом рынке.
Натуральные экстракты могут поставляться в различных формах, в дистиллятах, в простом или сложном эфирных маслах, фракционированных эфирных маслах, концентратах и т.д.

Однако у работы с натуральными веществами есть свои недостатки.

Натуральные экстракты берутся из цветов, коры, листьев или корней растений, из фруктов. В то же время исходные природные материалы чувствительны к географическому происхождению, времени и методу сборки, местным климатическим условиям  и условиям хранения.

Профессионалы знают и понимают это и прилагают все усилия к тому, чтобы добиться постоянного качества, рационализируют процесс таким образом, чтобы конечный продукт в точности соответствовал спецификациям, но из-за сложного внутреннего устройства ЛЮБОГО натурального экстракта, некоторые незначительные изменения ожидаемы и неизбежны.

Разница может быть заметна в цвете или оттенке, в вязкости или в общем химическом составе.
Все эти мелкие изменения могут привести к небольшим различиям в конечном продукте, в основном выражающимся в цвете или вкусе.

Даже «простые» ароматизаторы, создаваемые без натуральных компонентов, по мере "созревания" смеси могут немного изменять свой вкус, в зависимости от того, как различные компоненты будут реагировать друг с другом в форме «исходных соединений». Они будут похожими, но не на 100% одинаковыми.

Такие виды реакций (образование ацеталей, гидролиз, этерификация, окисление и многие другие) являются общими для всей пищевой продукции, это объясняет, почему уксусы, вина, спирты  требуют времени для созревания, чтобы достичь полного и тонкого вкуса.
Кроме того, ароматизаторы содержащие, к примеру, ванилин, фуранон и др., как правило, темнеют со временем, или ароматизаторы, содержащие натуральный экстракт (которые могут содержать пигменты каротиноидов), могут различаться по причинам обозначенным выше.
(Типичный пример – наш табачный ароматизатор Maxx-Blend. Будучи свежим, он имеет светло-зеленый цвет, который переходит в янтарно-желтый со временем).

Созревание способствует плавному и тонкому вкусу готового продукта, со временем конечный вкус теряет некоторые шероховатости.
Эти реакции, как правило, замедляются в зимнее время и ускоряются в летнее, т.к. температура здесь играет важную роль.
Трудно предсказать время, необходимое для полного созревания, поскольку это зависит от количества приготовленных ароматизаторов, вобранного ими воздуха, освещенности и наружной температуры.

Таким образом, если вы получили один из наших ароматизаторов, и вам показалось, что он выглядит иначе, объяснение этому дано здесь. Дайте ему несколько дополнительных дней для созревания, и он приблизится к тому вкусу, который вы запомнили.

Конечно, хотя мы и работаем с осторожностью и большим вниманием к нашей работе, ошибки случаются. Если произошла ошибка, мы будем рады заменить вам некачественный продукт.